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面包和蛋糕的制作流程和工艺；原料认识和使用，机器设备的认识与操作方法（低配烤箱和高端蒸汽石板烤炉、激冻智能发酵箱、智能打面机、智能开酥机等设备的使用和维护）；各种模具使用；饼店流行实用的蛋糕、面包、西点的配方及制作技术，饼店及私房蛋糕的营运和营销策略

基本手法：擀、挤、包、抹、压、拍、滚、捏、捶等。发酵的基本方法：传统发酵法、机器发酵法、中种法、天然发酵菌种的培养等。烘烤温度和时间的合理安排。了解每种原料的特性和用法、用量，糕点房运营销售

全面掌握中西式烘焙技术，烘焙蛋糕工艺、蛋糕店的选址和经营，机械设备的使用和维护，生产线的布局，原料的选购和供应，成本控制，新店面格局，软饮在蛋糕店面的应用和布局等

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