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大家在制作面团的过程中，是否出现过到了冬季就发酵不起来的情况？面团是披萨的基本关键环节，发酵不好的面团会严重影响披萨的制作和品质，从而导致顾客的差评率上升。 so，在制作面团的过程中，需要注意每一个细节，保证面团的发酵稳定性

酵母是一种有益微生物，广泛存在于自然界中。在一定的温度条件下，他们会大量繁殖。当酵母菌在湿润的面团中作用时，他们开始快速生长繁殖，温度越高，繁殖越快（温度不能超过40度）， 温度越低，繁殖越慢（不能低于0度）。当温度达到35度左右的时候，是活性最强的时候，繁殖迅速，容易产生酸味。

冷发面团制作的时候，水的比例也可以适当调整。因为冬季和夏季两个季节相对极端，太干燥or太湿润。 

水温是决定面团发酵的关键因素之一，而且很多朋友在水温控制上不严格，所以才导致了面团的发酵困难。

水的温度记住一个原则： 环境温度越高，水温越低。 环境温度越低，水温越高。

冰柜的温度调整

冰柜（风冷柜）是面团储存的核心设备，但是冰柜的温度会由于季节的不同而出现温度不同的情况。

夏季：最好将冰柜调整到0-6度（到了0度的时候冰柜停止制冷，上升到6度的时候开始制冷）。这种温度调整由于冰柜经常开启，通常冰柜的温度在2-5度浮动，很适合面团的发酵。

冬季：建议将冰柜调整到3-7度，由于冬季温度低，冷气挥发慢，通常温度会恒定在3-6度之间。

（购买冰柜的时候请厂家将冰柜温度设置到0-6度为好，有的厂家冰柜默认设置的温度是3-10度，这样的话会容易导致面团发酵过大）

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