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金东来友乐兹西餐蛋糕培训中心
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手工披萨培训班8天

披萨培训专门班

详细介绍:


披萨店开店技术培训 (  棒约翰冷发酵手工披萨为主+纯意式冷发酵薄饼披萨+必胜客铁盘美式披萨+ 核心披萨酱料制作+意面焗饭+简餐小吃 + 各类甜品+店铺管理 + 设备原料采购渠道)
学习费用:一个人学费可以2人学习
学习时长:一般8-10天(包学会,学会为止,如果没有学会,可留下来继续学习,不收取费用)
一:披萨项
第一章;冷发纯手工披萨饼制作(棒约翰冷发低温发酵手法制饼技术)
专用发酵粉的配制配方冷发面团制作,
水温要求(对水温与气候的关系,使用规范,时间等问题的要求)
低温发酵技术;拍饼手法集中训练学员练习为主
饼皮成型烘焙

第二章;热发铁盘披萨饼制作(必胜客全部披萨)
铁盘披萨技术配方(Standard production)
披萨发酵技术和制作,
用料要求(肉类腌制,烤和煎的区别,青椒,菠萝,洋葱……等一系列蔬菜,切的长,宽 都是有严格标准的)
油的知识(油和面的关系,油决定了什么,起到的作用,让你可以自由调节面团的标准)
酵母知识(发酵引起的各种情况,比如发过或未发,对比萨的外观以及口感的影响)
CHEESE(CHEESE的品种,价格,渠道,使用量等一系列问题)
盐和糖(盐和糖对DONGH的影响以及使用规范)
披萨成型和烘焙摆盘训练
披萨设备型号,价格,产地,购买注意事项等相关知识(model and matters)。
披萨饼原料型号,品牌,产地等相关知识(model and Raw materials)。
超过40种口味的比萨馅料配方(formula)
披萨店PIZZA部门工作流程:开铺准备,营业管理,打烊准备,餐厅员工培训管理,店铺营业促销管理,完整的餐厅营业管理培训,已帮助很多学员连锁店培训店长和管理人员数百名
第三章;金牌披萨制作(韩国米斯特披萨招牌产品)
金牌披萨的用料和料的制作
金牌披萨的手法练习和制饼训练
完整制作金牌披萨
摩卡披萨配方和制作

第四章; 特色披萨学习(全国首家特色披萨培训其他培训中心均为模仿)
紫薯披萨配方和发酵技术,完整披萨烘焙制作
黄金披萨配方和发酵技术,完整披萨烘焙制作
抹茶披萨配方和发酵技术,完整披萨烘焙制作
黑至尊披萨配方和发酵技术,完整披萨烘焙制作

第五章;芝心披萨制作和八角披萨制作,多款式花式披萨制作
八角披萨制作面团配方和手法,多款式花式披萨制作
卷边和芝心披萨的面团配方,卷边和芝心披萨的制作手法
操作技巧和要求烘焙时间和注意事项

第六章;手抛飞饼的练习和基本手法技巧
飞饼面团的配方和注意事项,花式飞饼训练

第七章;披萨酱制作
番茄披萨酱制作(慢火熬制)酱料比半成品好吃很多
水果披萨酱制作和细节训练
黑椒披萨酱制作和细节训练
特色披萨酱制作和细节训练
酱料制作注意事项和制作技巧,标准化操作精确到克
第七章;披萨馅料的腌制配方和配比
不同馅料腌制制作训练,多种口味制作
金东来披萨培训的种类口味:
口味包括   :1招牌至尊披萨制作,
2经典水果披萨制作,3那不勒斯披萨制作,
4夏威夷披萨制作,5榴莲披萨制作,
6特色披萨制作,7深盘披萨制作,
8芝心披萨制作,9奥尔良鸡肉披萨制作,
10筛盘披萨制作,11,蜜豆披萨制作
12泡菜披萨制作,13抹茶披萨制作
14,肉食主义披萨制作,15海鲜至尊披萨制作
16纯卡披萨制作,17摩卡芝城披萨制作
18,好牛披萨制作,19紫薯披萨制作。
20;菠萝培根披萨,21藤椒鸡肉披萨
22,金牌土豆披萨,23黄金薄饼披萨
24,棒棒芝士条,25,欢聚分享披萨 共40多种披萨
二:意式配餐

菠萝培根焗饭,野菇鸡肉焗饭,咖喱牛肉焗饭,川香火腿焗饭制作和配比
意大利肉酱面配制和制作  煮面的技巧,进口面和国产面的区别,直面和螺纹面,空心粉的区别
海鲜炒饭制作, 肉沫炒饭制作
意式沙茶饭制作,炸鸡饭的制作,咖喱鸡肉饭制作方法

美式烤全鸡配方腌制和制作;奥尔良鸡翅腌制和制作,炸鸡腌制和制作
精品葡式蛋挞制作,比大部分蛋挞都好吃

美味小食(粗署 手工鸡米花腌制和制作 红豆派、鱿鱼圈、薯格、曲薯、凤尾虾等 )
浓汤制作;奶油玉米汤,罗宋汤,鸡蓉蘑菇汤,黄金南瓜汤
三;健康沙拉配制和制作,制作技巧和注意事项训练,学员动手制作美味沙拉,餐前沙拉,沙拉便当,针对减肥人群和健身人群的沙拉搭配
三:咖啡奶茶饮品

纯奶奶茶系列(消费升级越来越多的年轻人注重健康,纯奶奶茶更受欢迎);
鲜榨果汁系列,鲜果奶昔系列(健康补充能量的奶昔)
奶盖系列,优格系列,奶茶系列,鲜果冰沙系列,
雪乳系列,特调果汁系列
水果捞系列,纯手工冰淇淋系列
现磨咖啡系列,咖啡拉花训练,手工压花咖啡培训

四;餐厅店铺管理/设备器材/原料进货

1.  披萨店设备,窑炉,层炉,链式烤箱,不同烤箱使用和温度控制,使用注意事项,小工具等详细讲解(设备型号,品牌,价格,采购注意事项)

2.  披萨店原料采购详细讲解(西餐原料的型号,品牌,价格,渠道等提供)

3.  设备工具采购清单提供

4.  店铺基本管理发展管理课培训(基础;收银,排班,盘点;升级;员工培训,餐厅储备管理,餐厅人员结构建设,餐厅连锁化发展)金东来千家学员,已开分店的学员数百名

五:后续免费服务
1.学员内部交流群(全国各地学员,不同经营方式,经验交流)
2.定期新品更新发布
3.老师每天随时解答学员各类问题


发表日期:2018/11/9  浏览次数:210

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